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01 那些被我們吃下去的“糖”

糖，在人們的生活中不可或缺，許多人更是對糖情有獨鐘。

如果你跟一個童稚可愛的小朋友說到“糖”，他保管會立刻想到糖果——一種以白砂糖、淀粉糖漿為主要原料的食品。其實，我們所攝入的糖可遠遠不止于此。糖的分類多樣，大家平常食用的蔗糖、食物中的淀粉和蜂蜜中的果糖都屬于糖類。

糖類結(jié)構(gòu)簡單而且均一，由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，因此又被稱為碳水化合物。糖類可以分為單糖(monosaccharide)、寡糖(disaccharide)、多糖(polysaccharide)、結(jié)合糖(glycoconjugate)。常見的單糖有葡萄糖（圖1）、果糖和半乳糖；寡糖是由2-6個單糖分子脫水縮合而成，以雙糖最為普遍，意義也較大，如蔗糖、乳糖；多糖又分為均一性多糖，如淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)(殼多糖)以及不均一性多糖，如糖胺多糖類(透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)；結(jié)合糖又稱為復(fù)合糖，其包括糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。

另外還存在一些糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺等。糖類是生物體中最重要的能量來源，也是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。糖類進入我們體內(nèi)，經(jīng)過加工代謝最終轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵蘸笸ㄟ^血液運送到各個部位，以供給能量。